Aprenda a fazer um delicioso risoto de beringela

Ingredientes (Rendimento: 2 porções)

1 xícara de chá de arroz arbóreo integral pré-cozido

1 alho poro picado

2 dentes de alho picado

200 gramas de cogumelos champignon fresco fatiado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 berinjela assada no forno sem a casca e picada

1 berinjela cortadas em cubos pequenos

3 tomates sem pele sem semente em cubos

1 colher de sopa de pesto de manjericão

Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

¼ xícara de chá de parmesão ralado

1 xícara de chá de caldo de legumes quente

¼ xícara de chá de vinho branco

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite de oliva, alho e alho poro, refogue até dourar. Adicione os cubos de berinjelas e deixe murchar um pouco, depois acrescente a berinjela assada, o arroz arbóreo integral pré-cozido e o vinho branco. Flambe.

Adicione aos poucos o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere a gosto e finalize com queijo parmesão a gosto.

Em uma tigela tempere os cubos de tomates, sal, pimenta, pesto de manjericão e reserve. Coloque o risoto no prato e decore com a mistura de tomates marinados. Sirva em seguida