Frigideira de aço inox: como fazer para a comida não grudar

Segredo é ajustar a temperatura correta de aquecimento da superfície para evitar que o alimento fique «agarrado» no fundo.

Por Henrique Martin, g1

Cozinhando na panela de aço inox — Foto: Cottonbro Studio/Pexels

Frigideiras de aço inox passam a sensação de que são um item de uso exclusivo das cozinhas dos restaurantes profissionais. Por não terem uma cobertura antiaderente, parecem mais difíceis de usar. Mas não são.

🔥O segredo para usar uma frigideira dessas está na temperatura do preaquecimento: se estiver baixa demais, a comida vai grudar. Tem que estar no ponto certo.

💧Para isso, basta fazer o teste da água. É só jogar umas gotinhas na frigideira aquecendo.

“Quando jogar pouca água na frigideira quente e ela evaporar, significa que ela ainda não está na temperatura ideal”, explica a chef Roberta Martire, coordenadora de produto da marca de panelas Royal Prestige.

Frigideira de inox: ainda não está quente e vai grudar se fizer bolhas que evaporam — Foto: Henrique Martin/g1

🫧 Já quando ela forma várias bolhas que não evaporam de imediato e ficam “passeando” pela panela, a temperatura está correta e pode começar a fritar seu bife ou ovo, como demonstra a imagem abaixo.

Frigideira de inox: se as bolhas «dançam», a comida não vai grudar — Foto: Henrique Martin/g1

Nesse momento, dá para usar um pouco de óleo ou azeite para untar a frigideira.

Se formar uma bolha única, a superfície está quente demais e será preciso reduzir um pouco a intensidade do fogo ou a temperatura do cooktop antes de começar a cozinhar.

Essa “dança” das gotinhas de água se chama, em física, de efeito Leidenfrost.

“Quando a frigideira está muito quente, acima dos 200°C, a gota d’água encosta e sua parte de baixo vira vapor, com a gota flutuando acima, sem entrar em contato com a superfície”, explica o professor de física Cássio Barbosa, da FEI. Esse é o efeito Leidenfrost.

E é por causa dele que a comida não gruda na temperatura certa da frigideira de aço inox.

⏰ Também fique de olho no tempo de cozimento: frigideiras de inox costumam cozinhar mais rápido em comparação com as tradicionais, por terem um fundo reforçado de metais que aquecem e retêm mais calor.

🧽 Cozinhei, grudou, como limpar?

Martire explica que é só encher a frigideira de inox com água e algumas gotas de detergente neutro e ferver por 5 minutos. “Deixe de molho por mais 10 minutos, aguarde esfriar e lave a panela”, conclui.

Se ainda restar muita gordura, lave com água quente.